Scegli le verdure giuste per la stagione fredda
Il barbecue autunnale cambia volto rispetto all'estate. Dimentica le zucchine e i peperoni, ormai fuori stagione. Punta su zucca, radicchio, cicoria belga e funghi. Sono verdure robuste che reggono bene il calore. La zucca, tagliata a fette spesse, diventa morbida e dolce. Il radicchio perde l'amaro e si caramella. I funghi rilasciano i loro succhi. Queste scelte rendono la grigliata perfetta per le serate più fresche.
Prepara le verdure per la griglia calda
La preparazione è la chiave per un risultato eccellente. Lava bene le verdure e asciugale perfettamente: l'acqua crea vapore e impedisce la crostatura. Taglia la zucca a fette di circa un centimetro, non di più, altrimenti cuoce in eccesso e perde consistenza. Il radicchio va tagliato a metà nel senso della lunghezza, mantenendo il cesco integro per non farlo sfaldare. I funghi champignon si possono lasciare interi, dopo averli puliti con un panno umido. Spennella ogni pezzo con olio extravergine d'oliva: serve a non far seccare le verdure e a condire uniformemente. Attenzione alle goccioline di olio che cadono sulle brace: creano fiammate immediate che possono bruciare il cibo. Usa un pennello per distribuire l'olio con parsimonia.
Gestisci le temperature e i tempi di cottura
La gestione della brace è diversa per ogni verdura. La zucca richiede una cottura media-lunga. Posizionala su una zona della griglia non direttamente sulla brace ardente, ma dove il calore è diffuso. Ci vorranno circa 10-15 minuti per lato, girandole quando si staccano facilmente. Il radicchio, invece, vuole fuoco alto. Cuocilo per 4-5 minuti per lato: deve restare croccante all'esterno e morbido dentro. Non stracuocerlo, altrimenti diventa amaro. I funghi sono veloci: 3-4 minuti per lato bastano. Se usi la griglia a due zone, cuoci le verdure più dure (zucca) lontano dal fuoco diretto, poi spostale vicino alle braci per dorarle. I funghi e il radicchio finiscono direttamente sulla brace.
Condimenti e abbinamenti per l'autunno
Il sapore delle verdure grigliate in autunno si abbina a sapori intensi. L'aceto balsamico è perfetto sul radicchio: versalo a fine cottura per creare una crosticina dolce-acida. La zucca ama il rosmarino e il pepe nero macinato al momento. I funghi reggono bene l'aglio tritato e il prezzemolo fresco. Evita salse pesanti o troppo liquide che colano via. Un filo d'olio a crudo dopo la griglia esalta il sapore. Puoi servire le verdure calde come contorno di carne o fredde in insalata. La grigliata autunnale è versatile e sazia.
